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用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,麦芽糊精销售,防止返砂和烊化,---体系风味,延长保质期。这对预防牙龋病、等也有积极意义。替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,黑河麦芽糊精,常用作质构改良剂。当de值为3~5时,麦芽糊精采购,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

麦芽糊精在造纸工业中的应用 麦芽糊精具有较好的流动性及较强的粘合能力,在国外已将其应用于造纸行业中,作为表面的施胶剂和涂布(纸)涂料的粘合剂,国内有的造纸厂将其应用于铜版纸的生产,用于表面旋胶时,麦芽糊精厂商,不但吸附在纸面纤维上,同时也向纸内渗透,提高纤维间的粘合力,---外观及物理性能。用它代替先前的干酪素或---,可---降低生产成本和能耗。


酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的很大区别在于不会析出长链直链淀粉成分,故不会产生白色沉淀物,从而---提高了麦芽糊精的商品价值。

酶法麦芽糊精放在水中,下沉很快,落在水底中,并能逐渐往上返,同时渐渐溶解,其溶解度略低于砂糖,但水化力较强。一旦吸收水分后,保持水分的能力较强。这是麦芽糊精的一个重要特性,在使用中常常会利用这一特性。
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