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依据生产原料的不同， 柠檬酸钠的制备方法主要有:

柠檬酸+氧化钠法

这也是早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水， 加入氧化钠溶液中， 发生中和反应并产生大量的热， 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单，柠檬酸钠价格，产品纯度好;缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。

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我国<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760-2014)规定:使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，柠檬酸钠批发，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%.在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。