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1893年c.韦默尔发现青霉（属）菌能积累柠檬酸。1913年b.扎霍斯基---黑曲霉能生成柠檬酸。1916年汤姆和柯里以曲霉属菌进行试验，证实大多数曲霉菌如泡盛曲霉、米曲霉、温氏曲霉、绿色木霉和黑曲霉都具有产柠檬酸的能力，柠檬酸报价，而黑曲霉的产酸能力---。

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随着生物技术的进步，柠檬酸工业有了突飞猛进的发展，全柠檬酸产量已达0.4mt。在柠檬酸发酵技术领域，由于高产菌株的应用和新技术的不断开拓，柠檬酸发酵和提取收率都有明显提高，柠檬酸价格，每生产1t柠檬酸分别消耗2.5～2.8t糖蜜，2.2～2.3t薯干粉或1.2～1.3t蔗糖。人们正在大力开发固定化细胞循环生物反应器发酵技术。折叠

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柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸c6h8o7也有含结晶水的柠檬酸2c6h8o7.h2o、c6h8o7.h2o或c6h8o7.2h?o。

化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种---类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生---和水，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个h+可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应。

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