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在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时,一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸作ph调整剂,不但可以起到调味作用,还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗养剂的性能,抑制酶活性,延长食品保存期。




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柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸c6h8o7也有含结晶水的柠檬酸2c6h8o7.h2o、c6h8o7.h2o或c6h8o7.2h?o。



化学性质

从结构上讲柠檬酸是一种---类化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175 ℃时它会分解产生---和水,剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸,柠檬酸批发,有3个h+可以电离; 加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。


柠檬酸生成和菌体形态有密切关系,柠檬酸报价,若发酵后期形成正常的菌球体,柠檬酸价格,有利于降低发酵液粘度而增加溶解氧,因而产酸就高;若出现异状菌丝体,而且菌体大量繁殖,造成溶解氧降低,使产酸迅速下降。发酵液中金属离子的含量对柠檬酸的合成有非常重要的作用,柠檬酸,过量的金属离子引起产酸率的降低,由于铁离子能---乌头酸水合酶的活性,从而影响柠檬酸的积累。柠檬酸发酵用的糖蜜原料。




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