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发酵

发酵有固态发酵、液态浅盘发酵和深层发酵 3种方法。固态发酵是以薯干粉、淀粉粕以及含淀粉的农副产品为原料，配好培养基后，在常压下蒸煮，冷却至接种温度，接入种曲，装入曲盘，在一定温度和湿度条件下发酵。采用固态发酵生产柠檬酸，设备简单，操作容易。液态浅盘发酵多以糖蜜为原料，其生产方法是将灭菌的培养液通过管道转入一个个发酵盘中，接入，待菌体繁殖形成菌膜后添加糖液发酵。发酵时要求在发酵室内通入无菌空气。

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标定：取在105℃干燥至恒重的基准邻二---氢钾约0.16g，精密称定，加无水冰---20ml使溶解，加结晶紫指示液1滴，辽阳柠檬酸，用本液缓缓滴定至蓝色，柠檬酸专卖，并将滴定的结果用空白试验校正。每1ml滴定液（0.1mol/l）相当于20.42mg的邻二---氢钾。根据本液的消耗量与邻二---氢钾的取用量，算出本液的浓度，即可。